Acho que já percebeste o que é o ISO, de qualquer forma acrescento.
Imagina um quadradinho com muitos pontos. Esse quadradinho é o sensor da máquina, e os pontos são os pixels. Em termos muitos gerais e simplistas, em ISO100 (minimo da máquina), os pixels recebem luz um por um, se aumentares o ISO para por exemplo 200, estas a multiplicar, no fundo a obrigar o mesmo pixel a receber o dobro da quantidade de luz.
Ora fazendo isto estás igualmente a produzir mais ruído na foto.
O ISO serve para usar mais em condições de luz do que para o movimento do objecto, embora estejam ambos relacionados.
No geral, usas ISO100 sempre de dia e em boas condições de luz. Ajustas depois no programa S, a velocidade, que no caso da fotografia do cais de gaia teve de ser muito rápida para congelar a gaivota.
Poderia fazê-lo de muitas outras formas, mas optei por aquela que na altura era mais favorável, disparo rápido e abertura moderada.
Podia ser por exemplo uma abertura menos acentuada, tipo um F8, ou F9 e mexer no ISO mantendo a velocidade. Ou subindo ISO, manter abertura e subir ligeiramente a velocidade.
Mas optei pelo mais prático e seguro, uma situação destas é rara
No fundo o ISO vais querer usar mais em interiores, pouca luz, e onde o F2.8 (máximo de abertura) não é suficiente para receber a luz ideal. Ou seja, em ISO100, mesmo a F2.8 terás situações que a foto fica preta ou sub-exposta. Solução é subir ISO, ou aumentar velocidade. Mas muitas vezes a velocidade (para captar luz suficiente) ronda os 1/2s ou mesmo 1 e 2s. Nessas situações é complicado manter a camera estável, só com tripé. Quando não queres que isso aconteça, ajustas o ISO, e a velocidade pode ficar mais rápida.
No fundo, situações rápidas, modo S, velocidades baixas (rápidas)
Situações de baixa luz, modo A, F2.8, ISO alto.
Situações de muita luz, modo A, F baixos, F8~F11
Isto são exemplos. Podes no entanto fazer à tua maneira.
Acrescenta ainda que em modo A, um F2.8 dá-te muito menos objectos focados, do que um F8 ou F11 que te foca quase tudo na imagem (perto e longe).
PS - De notar que todo este texto não está de todo com pormenores técnicos, nem preocupação na semântica das palavras. Apenas uma maneira simples de explicar o que parece complicado