Usa-se a EMMC de 64 GB para instalar o OS e software, 2 discos SATA em raid 1 e siga viagem?
Essa pode ser uma possibilidade, mas também podes nem usar eMMC e usar 2 discos em Raid 1 como SO e Dados.
1 das lans como WAN a ligar ao router do ISP e mais 5x LAN ports? possivel?
isso pode depender do ISP, mas à partida, sim, como Router. Até se deve conseguir ter 2 portas como WAN em setups com mais que 1 ISP e redundância.
O que não consegues é que ele funcione como Switch.
que OS e software teria que usar? e o mais importante, uma caixa para por isso + espaco para 2 discos 2,5".
A questão do OS tens muito por onde escolher. Qualquer Linux, WRT, IPfire, Pfsense, OPNSense, IPfire, qualquer outro BSD, etc.
Neste computador o que se tem que ter muito cuidado na escolha de OS, é os drivers daquelas LANs. Serem Realtek pode dar dores de cabeça e ainda por cima são LANs recentes da Realtek. É garantido que muitos OS não têm drivers integrados para aquelas LANs.
Quanto a caixas, se fores à página do produto, na parte de baixo eles têm múltiplos acessórios e "Caixas" em Kits de acrílico. Há Kits sem espaço para discos SATA, com discos SATA 2.5 e outros com 3.5.
este Celeron 4 core terá potencia para H265 4K?
Decode? Em principio sim. Aqueles Gemini Lake têm a Gen 9.5 das gráficas da Intel. A nível de features, é um pouco melhor que a gráfica integrada dos Skylakes. Ele suporta decode por hardware de H265 8 e 10 bit 4K 60 hz em DP e 30 hz em HDMI.
A Intel anunciou à um par de semanas o novo Atom, Jasper Lake, que deve ter melhorias a esse nível, mas entre a divulgação da arquitectura e o anuncio, passaram-se 15 meses, por isso, sabe-se lá quando é que aparecerão produtos com esse novo Core.