Mas conseguem ver a largura toda sem scroll horizontal, certo?
Estás a assumir que todos esses utilizadores usam a janela do browser maximizada. Como disse antes eu uso uma resolução elevada (1280x1024) mas porque trabalho com muitas aplicações em simultâneo, gosto de ver as janelas que estão por trás (ou parte delas) ou mesmo trabalhar com janelas a partilhar o espaço do écran. Um site optimizado para 800x600 dá muito jeito.
Alguns sites, de referência nos seus mercados, mantém como opção optimizar para 800x600. Estou certo que haverá outros que não. Achas que haverá uma razão para isso?
http://www.hp.com/
http://www.microsoft.com/
http://www.vodafone.pt/
http://www.millenniumbcp.pt/
Essa pode ser uma solução mas muitas vezes implica a reorganização do texto (automática) e o encurtamento do texto na vertical pode ter efeitos desastrosos no layout do site, mas como tu dizes com um pouco de trabalho tudo se consegue.